돼지고기 식중독 증상

 

돼지고기 식중독 증상

 

돼지고기는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 육류 중 하나로 많은 사람이 즐겨 먹지만, 돼지고기를 제대로 익히거나 관리하지 않으면 식중독을 일으킬 수 있다. 돼지고기에 의한 식중독은 다양한 병원체에 의해 발생할 수 있는데, 그 증상과 예방법에 대해 자세히 알아보겠다.

 

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돼지고기 식중독을 일으키는 병원체

1. 살모넬라
     - 살모넬라균은 주로 덜 익은 돼지고기나 오염된 조리기구를 통해 전파된다.
     - 주요 증상은 발열, 복통, 설사, 구토 등이며, 감염 후 6~72시간 이내에 증상이 나타납니다.
     - 살모넬라 식중독은 대개 4~7일간 지속하며, 대부분은 특별한 치료 없이 회복된다. 그러나 면역체계가 약화한 사람(어린이, 노인, 면역력이 저하된 사람)에게는 심각한 합병증을 유발할 수 있다.

2. 리스테리아 모노사이토게네스
     - 리스테리아균은 주로 냉장 보관된 오염된 식품에서 발견된다.
     - 증상은 발열, 근육통, 구토, 설사 등이 있으며 심한 경우 뇌척수막염이나 패혈증으로 진행될 수 있다.
     - 특히 임산부에게 위험하며 태아에게 심각한 영향을 미칠 수 있다.

3. 대장균
     - 덜 익힌 돼지고기에서는 특정 유형의 대장균(E. coil O157:H7)이 발견될 수 있다.
     - 주요 증상은 심한 복통, 설사(때때로 출혈), 구토 등이 있으며, 감염 후 1~10일 이내에 증상이 나타날 수 있다.
     - 어떤 경우에는 용혈성 유독 증후군(HUS)이라는 심각한 합병증을 유발하여 신장 기능을 저하할 수 있다.

4. 캄필로박터
     - 덜 익힌 돼지고기나 오염된 물을 통해 감염될 수 있다.
     - 발열, 복통, 설사(혈변 포함), 구토 등의 증상이 나타나며, 감염 후 2~5일 이내에 증상이 나타납니다.
     - 대부분 일주일 이내에 회복되나, 드물게 길랭-바래 증후군 등의 신경학적 합병증이 발생할 수도 있다.

 

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돼지고기 식중독의 일반적인 증상

돼지고기 식중독의 증상은 원인 병원체에 따라 다르지만, 일반적으로 다음과 같은 증상이 나타날 수 있다.

- 복통: 식중독의 가장 흔한 증상 중 하나로 가벼운 복통부터 심한 경련까지 다양하다.
- 설사 : 장액성 설사부터 형성 설사까지 다양한 형태로 나타날 수 있다.
- 구토: 구토는 독소를 배출하려는 신체의 반응으로 발생할 수 있다.
- 발열: 체온 상승은 종종 감염에 대한 신체의 면역 반응이다.
- 오한 및 근육통: 특히 리스테리아 감염 시 전신 증상으로 나타날 수 있다.
- 피로 및 탈수: 지속적인 설사와 구토 때문에 몸이 탈수되어 피곤하고 무기력해질 수 있다.

돼지고기 식중독 예방법

1. 적절한 조리: 돼지고기는 중심부 온도가 75도 이상일 때까지 완전히 익혀야 한다. 돼지고기가 아주 익었는지, 안쪽이 분홍색이 아닌지 확인하는 것이 중요하다.
2. 청결한 조리환경 유지 : 돼지고기 취급 시 손을 깨끗이 씻고, 조리기구 및 주방 표면을 철저히 소독해야 한다.
3. 교차오염 방지 : 생고기와 기타 재료를 별도로 취급하고, 같은 도마와 칼을 사용하지 않도록 주의하세요.
4. 올바른 보관 : 돼지고기는 냉장(4도 이하) 또는 냉동(-18도 이하) 보관해야 하며, 냉동육은 천천히 해동하는 것이 좋다.
5. 신선한 고기를 선택하세요: 구매 시에는 신선한 돼지고기를 선택하고 유통기한을 확인하는 것이 중요하다.

돼지고기는 영양가 풍부하고 맛있는 음식이지만 제대로 관리하지 않으면 식중독을 일으킬 수 있다. 살모넬라균, 리스테리아균, 대장균, 캄필로박터균 등 다양한 병원체가 돼지고기를 통해 전염될 수 있으며, 이들 각각은 독특한 증상과 합병증을 일으킬 수 있다. 따라서 돼지고기를 안전하게 섭취하기 위해서는 철저한 조리, 위생적인 조리환경 유지, 교차오염 방지 등 예방수칙을 철저히 준수해야 한다.

 

 

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